Мы вам объясним только самые часто используемые функции: 
1) Вид - чтобы раскрасить ячейку внутри..Но для этого на самом деле не обязательно вызывать "Формат ячеек", можно раскрасить её, нажав кнопу, символизирующую ведёрко, на панели инструментов 
2) Граница - чтобы установить вид границы данной ячейки 
3) Шрифт - на этой вкладке вы устанавливаете нужный вам шрифт, его размер и тип..Для этого тоже не обязательно входить сюда, эти же вкладки есть и на панели инструментов. 
4) Выравнивание - здесь вы устанавливаете как будет выглядеть ваш текст..точнее как он будет располагаться. 
5) Число - выбираем нужный нам формат числа, полученного в ячейке..Например, количество знаков после запятой, можно поставить формат "дата", чтобы он вам показывал не число, а дату.. Вы скажите,что это всё ерунда?? Нет.. Всё зависит от того, что вы создаёте, т.е. какую таблицу. А если у вас в таблице есть даты?? И что, вы будете стаить каждую дату отдельно. Не надо мучаться. Выбирете одну ячейку ,поставьте в формате "дата", а потом просто протяните..